En materia de ganadería, Santiago del Estero cuenta con un stock de 1.453.605 cabezas bovinas, 980.000 cabezas caprinas, 174.000 cabezas ovinas y 120.000 cabezas porcinas. También, 59.000 colmenas en las que se producen mieles de excelentes características organolépticas.
Con la implementación del programa Procarne, se incrementó considerablemente el stock ganadero, que pasó del 1.9% al 3% de los stock nacionales.
La provincia desarrolla políticas activas en el sector ganadero, entre las que se encuentran las leyes caprina y ovina, y los departamentos de rumiantes menores y apicola. Entre los desafíos que encara hoy la gestión está el fomento de la producción, faena e industrialización de carne de cerdo, mediante el apoyo a productores primarios y aprovechando los granos y subproductos de molienda; y posicionar al cabrito santiagueño como producto regional gourmet.
