En lo que va del año, las carnes bovina, aviar y porcina muestran mejoras significativas en su dinamismo productivo, con subas en volumen, consumo interno y exportaciones valorizadas.
Dinamismo productivo en el complejo cárnico
Durante los primeros ocho meses de 2025, el complejo cárnico argentino experimentó un notable dinamismo productivo. Según un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), con autoría de Franco Ramseyer y Julio Calzada, los sectores bovino, aviar y porcino mostraron incrementos en producción, mejoras en el consumo y una valorización de las exportaciones, incluso en contextos de desafíos internos y externos.
Este impulso generalizado en la producción y la demanda interna responde, entre otros factores, a una recuperación económica leve pero sostenida, junto a políticas públicas que impactaron en los precios relativos y la competitividad internacional de las carnes argentinas.
Carne bovina: más peso, más valor, menos volumen exportado
La producción de carne bovina alcanzó las 2,1 millones de toneladas entre enero y agosto, con un peso promedio por res faenada de 234 kg, el mayor desde septiembre de 2022. Esta ganancia de productividad, además de positiva en términos técnicos, es clave para una futura recomposición del rodeo, que se mantiene en niveles históricamente bajos (49,4 millones de cabezas).
En consumo, la carne vacuna se recupera tras la caída de 2024: 1,6 millones de toneladas, un 7% más interanual. Sin embargo, las exportaciones cayeron un 12% en volumen, aunque el valor exportado creció 24%, alcanzando US$ 2.256 millones, gracias al alza de precios internacionales impulsada por la caída productiva de EE.UU. y la demanda de la UE.
💡 El dinamismo productivo de este sector se ve tensionado por los desafíos normativos, como señaló Rosgan, aunque el Decreto 685/2025 mejora las condiciones de exportación con una DEX del 0% para productos bovinos y aviares.
Carne aviar: récord de consumo e importaciones desde Brasil
La carne de pollo fue protagonista del período. Con 1,4 millones de toneladas consumidas, se trata del mayor registro desde 2016. También se produjeron 1,5 millones de toneladas, nivel cercano al récord histórico.
Un dato destacado es la importación: solo en agosto, se ingresaron 4.360 toneladas desde Brasil, país líder en exportación aviar. En el acumulado, las importaciones crecieron 680% interanual. Aun así, las exportaciones también se dinamizaron con la reapertura del mercado chino en marzo, sumando 112.000 toneladas por US$ 155 millones.
El dinamismo productivo en esta categoría enfrenta un desbalance comercial: el superávit cae 20% interanual por el fuerte incremento de las compras externas.
Sector porcino: 15 años de crecimiento consecutivo
La faena de 5,5 millones de cabezas y una producción de más de 526.000 toneladas marcan otro año de expansión para el cerdo argentino. El consumo aparente asciende a 573.000 toneladas, un 8,5% más que en 2024, consolidando a esta carne como la tercera fuente de proteína animal del país.
Con esta evolución, el consumo per cápita para 2025 se estima en 49,6 kg de carne bovina, 45,5 kg de carne aviar y 17,7 kg de carne porcina, sumando un total de 113 kg por habitante, lo que representa una recuperación del 3% interanual.
