El Dr. Javier Baudracco es un especialista en producción de leche y docente de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Litoral. En la charla realizada en el marco de la ExpoAlfa 2024, en Esperanza, Santa Fe, habló sobre «Lechería, oportunidades y desafíos». Luego, en diálogo con Ganadería y Negocios, resumió algunos aspectos de su presentación, tanto en la faz productiva como en el aprovechamiento de la alfalfa para la producción sustentable que hoy se reclama en todo el mundo.

La nota puede ser vista en el video a continuación o bien leída en el texto que transcribimos.

Cómo utilizar la alfalfa para una producción sustentable

Bueno, la propuesta fue que con alfalfa, nuestra región, que es una combinación entre una región templada y subtropical, otras especies más templadas no pasan el verano. La alfalfa se adapta muy bien y nos brinda buena cantidad y calidad de forraje.

Una lechería sobre alfalfa en pastoreo puede ser muy rentable. Yo planteé tres puntos: que una lechería con alfalfa puede ser muy rentable, puede tener impacto ambiental positivo, puede regenerar ambientes y también puede permitir bienestar animal y satisfacer las demandas sociales que hoy en el mundo desarrollado son cada vez más grandes y se vienen hacia Argentina.

Entonces, el manejo que nosotros estamos investigando desde la Universidad con alfalfa tiene distintas opciones, pero nosotros estamos ahora investigando un manejo en el cual se permite el cultivo, pastoreos un poco más prolongado, pasturas polifíticas, y es un planteo en el que se está incorporando el suelo en la ecuación, pensando en que haya siempre un suelo cubierto, si no es con la hoja verde, en el momento que no está la planta que sea con con un mantillo con un mulching, y con mucha actividad biológica en el suelo, permitir que las plantas de alfalfa lleguen a horizontes profundos y, bueno, hoy por hoy sabemos que los dos manejos andan bien, manejo de usarla rápido, a ocho nudos, dándole en otoño el descanso, y el otro manejo lo estamos viendo en la práctica muy bien y lo estamos evaluando.

Una oportunidad para dar respuestas al mundo

Pero, en definitiva, la lechería, en esta región Santa Fe, Córdoba parte de Entre Ríos, Buenos Aires, sobre alfalfa le da una oportunidad a la Argentina para posicionarse con una lechería pastoril que en el mundo se valora muchísimo.

La lechería pastoril, cada vez más, permitiendo bienestar para las vacas, renta para el productor y estar en sintonía con lo que hoy se llama la «licencia social» o lo que el consumidor quiere.

Yo comentaba que en Europa, con esto de las emisiones que la ganadería, los animales rumiantes generan emisiones, se está restringiendo la ganadería. Particularmente en Holanda se va a disminuir la cantidad de vacas lecheras drásticamente y obligatoriamente para el 2030.

En Uruguay hay restricciones sobre el uso de suelo, en Chile sobre bienestar animal, como que se nos está acercando, y se valora mucho que la vaca, por ser rumiante, esté en su ambiente natural en pastoreo.

Entonces ese es el gran beneficio y potencial que nosotros tenemos, y en Argentina hacerlo de esa manera es una de las opciones de hacer una lechería muy rentable. En general, hay una tendencia en el mundo de los monocultivos, digamos ir más hacia cultivos más completos, rotación más completa.

Promover el cultivo para una producción en equilibrio económico y ambiental

Entonces, la alfalfa, en esta región, consociada con especies con un manejo adecuado, tiene muchísimo potencial. Algunos resultados experimentales ya tenemos, otros estamos generando, básicamente frente a primero, que explora mucho más el suelo, permite mejor uso de nutrientes, más piso para el pastoreo, y en épocas en que puede haber excesos hídricos, la pastura sigue siendo productiva cuando es más completa.