En la última semana de operaciones en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, se destacó una marcada recuperación en los valores de distintas categorías de hacienda, con una protagonista clara: las vacas, que alcanzaron el mayor valor real del año. Las lluvias y los feriados condicionaron el ingreso de animales, pero no impidieron que la demanda firme y la menor oferta impulsaran los precios al alza.

En este contexto de oferta restringida y recuperación progresiva, las cotizaciones mostraron subas nominales del 2% al 4% en las principales categorías. Mientras que los novillos y animales jóvenes lograron aumentos más moderados, las vacas destacaron por su fortaleza sostenida en los últimos dos meses. Este comportamiento, en parte, responde a una recomposición de valores luego de un período de marcada devaluación durante el segundo semestre de 2023.

Una semana con poca oferta y valores firmes

El desarrollo de la semana comercial estuvo marcado por una oferta limitada. Desde el miércoles anterior se registraron ingresos por debajo de lo habitual: apenas 3.000 cabezas ese día, y menos de 6.000 en los remates siguientes. Esta situación respondió, principalmente, a las fuertes precipitaciones que complicaron la logística en varias zonas productivas.

Además, el abultado ingreso del martes 19 de agosto, que incluyó parte de la hacienda retenida por el feriado del viernes 15, contribuyó a vaciar los corrales de los campos en esa fecha. Así, los días posteriores evidenciaron una merma en la cantidad de animales remitidos, lo que acentuó el efecto alcista sobre los precios.

En este escenario, las vacas volvieron a destacarse con una suba semanal del 4%, frente al 3% de los animales jóvenes y el 2% de los novillos. Estos aumentos son consecuencia directa de la relación entre una demanda activa y una oferta reducida.

La evolución de precios en distintos plazos

Al observar el comportamiento de los valores en períodos más amplios, se ratifica una tendencia creciente que supera la inflación acumulada. En el último mes, los novillos subieron 2%, los novillitos 5% y las vaquillonas 7%. Pero el dato más relevante se encuentra en la evolución de las vacas: en 30 días, su valorización alcanzó el 8%, y en los últimos dos meses, entre el 40% y 45%.

Este crecimiento acumulado en las distintas clasificaciones de vacas —ya sean especiales, jóvenes, regulares o conservas— posiciona a esta categoría con los valores reales más altos de todo el año. Se trata de un repunte notable si se considera que hasta mediados de junio sus precios estaban entre los más relegados del mercado.

En comparación con 60 y 90 días atrás, la recuperación es sostenida, aunque con ciertos altibajos. No obstante, en casi todas las categorías, el rendimiento supera los índices inflacionarios, consolidando un escenario optimista para los vendedores.

El novillo en Cañuelas, con subas lentas pero constantes

El comportamiento del novillo de consumo ha sido más estable que explosivo. La cotización promedio en agosto en Cañuelas fue de $3.027, lo que representa una suba nominal del 3,5% frente a julio. Sin embargo, si se descuenta una inflación estimada del 2,2% para el mes, la mejora real es de apenas 1,3%.

Lo interesante es la consistencia de estos valores durante los últimos seis meses. El promedio mensual se ha mantenido en torno a los $2.970, con oscilaciones mínimas de menos del 1%. Esta estabilidad contrasta con la fuerte caída que sufrió entre diciembre de 2023 y octubre de 2024, cuando los valores en términos reales pasaron de $4.000 a $2.400.

En agosto, el novillo se ubicó a medio camino entre aquel pico de diciembre y el piso de octubre, mostrando señales de lenta pero sostenida recuperación. Si bien el protagonismo del momento lo tienen las vacas, el comportamiento del novillo es una señal de consolidación del mercado.

Expectativas para los próximos meses

Con las lluvias bajando su intensidad y el clima volviéndose más favorable para la remisión de hacienda, se espera que el nivel de oferta se normalice en las próximas semanas. No obstante, los analistas coinciden en que la categoría de vacas podría seguir con buen desempeño, sobre todo si continúa la demanda firme por parte de la industria exportadora.

El equilibrio entre oferta y demanda seguirá siendo el principal factor de presión sobre los precios. También influirá el contexto macroeconómico, con una inflación aún elevada que obliga a evaluar los valores en términos reales para entender su verdadero impacto.

Para muchos productores, este repunte en las vacas representa una oportunidad de capitalización, especialmente en campos de cría donde esta categoría tiene mayor peso. La pregunta que surge es si este impulso se sostendrá en el tiempo o si volverá a ceder como ocurrió a principios de año.

Conclusiones: un mercado en lenta recuperación

El mercado ganadero muestra señales de recuperación, especialmente en ciertas categorías que venían rezagadas. En este proceso, las vacas se destacan como el segmento más dinámico, con incrementos significativos en los últimos meses que las llevan a marcar los mejores precios reales del año.

La baja oferta, combinada con la presión compradora, explica en gran parte este comportamiento. Pero también hay un reacomodamiento estructural en los valores, luego de un 2024 con marcadas oscilaciones y un contexto económico desafiante.

Frente a este panorama, el seguimiento de los precios reales —más allá de los movimientos nominales— es clave para interpretar el verdadero comportamiento del mercado. Las vacas, hoy en el centro de la escena, son una muestra clara de que, aún en un entorno inestable, pueden surgir oportunidades concretas para el productor.